说我是个四海为家的人固然是名不副实，但是到过很多地方却也不假，经常有朋友在和我聊天的时候会谈到其他城市的风景，其实风景看多了都差不多，不是景色差不多，而是心情就这么几种，说破大天就是喜欢、陶醉、震撼等等，再好再美的地界，一年去数次，你也审美疲劳了。好在作为一个爱旅行的人，我同时也是个吃货，所以对于我来说反复去一个地方会有另一个乐此不疲的理由——地方小吃。我去过的小吃特别丰富的城市有两个，一个是成都，一个是上海，我可以如数家珍的说出他们的代表特色，但是那也仅仅是知道品种，对于去哪里吃，还是有些欠缺的，毕竟在那里我是个外地人，而小吃之所以精彩是因为它的巷子深，越是好吃的越是不在闹市。比如去城隍庙吃南翔小笼的必是巴子无疑，而开成连锁店的生煎代表的也只是及格水平。
某年在杭州旅行，环西湖闲逛，正是下午茶时间，不经意间闻到一缕飘渺的香气，稍加辨别，乃臭豆腐是也，便循着香气一路寻去，过了两条街在一个类似古玩市场的巷口找到了摊位，大约走了有7-8分钟，卖臭豆腐的是一位两鬓斑白的老妇，价格公道，生意红火。臭豆腐炸得外脆里嫩，香气四溢而不霸道，入口浓郁肥美，对！就是肥美..........吃完细看摊位，很简单的家什，远没有我们日常看见的卖臭豆腐的那么多花样，连酱料都没有，原汁原味没有任何妥协，但是仅凭那一缕香气，足够令你折腰了。闲聊几句，知道这是老妇的娘家手艺，退休了在家无事，出来摆摊，除了赚些钱，也打发一下时间，虽然没有电影里那样每年就出摊一次那么夸张，但是每天也就是卖一盆，卖完收摊，童叟无欺。
我不是土生土长的无锡人，所以对于老无锡的经典传承还是知之甚少，比如最近特别钟爱的“鸡子大饼”，上学的时候也吃，但是却叫不出名字，只是笼统的称之为“鸡蛋饼”，并且也不知道哪种是无锡本邦，哪种是外来口味，就连“菜猪油”这种极具无锡地方特色的口味，也是最近才品尝到。但是咱好歹知道无锡小笼是甜的，度娘告诉我传统的无锡小笼馅料，糖和肉的比例是1:1，你可以想象那种甜度了。1999年的时候，我在青石路开一小花店，对门火锅店的老板是北方大汉，初到无锡品尝无锡小笼，吃完的评价就两个字——糖包。相比于传统小吃如“鸡子大饼”、“梅花糕”之类的一脉单传，无锡的馄饨小笼可谓是人丁兴旺，不知从何时起，健康饮食被引入了小吃，于是轻油少作料、口味清淡成了理所当然的套路，浑不在意老饕的扼腕叹息。试问断生的拌面没有油如何拌的开？酸辣汤口感清淡有何意义？最无奈的，越来越多的连锁点心店把无锡小笼改良得越来越像鸿运大包的口味，甚至于在平底锅煎一下直接可以当生煎卖了。我想那位北方大汉在品尝完无锡小吃后肯定会不习惯，但是他一定不会后悔，因为这种甜到煞根的口感会令他印象深刻，在回到家乡后会和亲朋友好津津乐道，告诉大家地道的无锡味道。
地方小吃是一个城市的性格，口感改良的地方小吃如同阉割的美味，可能更多的人会接受，但是同时也会被更多的人遗忘，所谓地方特色必然是旗帜鲜明，没有中间地带的，随时变化的那是快餐，如果哪一天上海的亲戚来玩，我只能带他们去品尝无锡锅贴，那实在是无比悲哀的美食没落。